1985年出版首张国语专辑《缘》从而出道。
1989年2月出版专辑《海鸥飞处彩云飞》，此张专辑为大陆市场销售成绩最佳者。
1990年2月，出版专辑《六个梦》。
1992年12月出版专辑《新白娘子传奇》。
1992年，凭借《哭砂》荣获台湾第4届金曲奖最佳国语歌曲女演唱人奖，她是第一个从东南亚地区红到台湾宝岛的反攻型歌手。
出道至今，高胜美创下发行专辑59张，单曲600余首的成绩。
1993年至1994年， 因主唱了太多琼瑶电视歌曲，高胜美也是演唱琼瑶剧最多的演唱者和御用者。
2005年在北京工人体育馆举办个人演唱会。
2015年6月，庾澄庆、曹格、萧敬腾、林俊杰、高胜美、蔡健雅担当第26届金曲奖评委。
2016年10月，在第51届台湾电视金钟奖颁奖典礼的表演环节中，高胜美身穿性感黑裙亮相，一口气带来《望夫崖》、《千年等一回》、《青青河边草》 。